OPSKRIFT: SQUASH BANAN MUFFINS

Disse muffins har været en kæmpe hjælp i min livsstilsændring – jeg har perioder, hvor jeg bager dem ugentligt. De både dufter og smager af jul. Kanel, kardemomme, sødmen fra bananen. De er nemme, fuld af gode ingredienser og indeholder kun 79 kcal pr muffin. Jeg har stort set altid en pose med dem i fryseren. Hvis jeg lige har bagt dem opbevare jeg dem i en lukket bøtte i køleskabet 5-6 dage – så er det bare super nemt at snuppe sådan en, hvis sukkertrangen og den lille sult melder sig.

---

Ingredienser til 18 stk, 79 kcal pr stk: 

270 gram moden banan

100 gram squash

150 gram skyr

110 gram æg

200 gram fuldkorns hvedemel

30 gram kokosmel

30 gram sukkererstatning (jeg bruger easis perfect multisød)

1 tsk natron

1-2 tsk vanilje

2 tsk kanel

1-2 tsk kardemomme

1/2 tsk salt

 

Fremgangsmåde: 

Mos de bananer til mos. De skal helst være så modne som muligt, da det giver mere sødme.

Pisk de moste bananer sammen med skyr, squash, sukkererstatning og kokos.

Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk igen.

Fordel dejen i muffinsforme, så der er 50 gram i hver form – jeg bruger silikonemuffinforme, så de er lige til at tage ud af formen. Der er til 18 muffins.

Bag dem i 20 minutter ved 180 grader almindelig ovn.

Spis dem let afkølede – gerne med en skive god ost på.

 

---